Face au changement climatique : Pourquoi la nutrition azotée devient la priorité de vos fermentations

Le constat est sans appel dans nos vignobles : les étés de plus en plus chauds et les épisodes de sécheresse prolongés modifient en profondeur la composition de nos moûts. Au-delà de la hausse des degrés alcooliques potentiels, c’est une carence silencieuse qui inquiète les vinificateurs : le manque d’azote assimilable.

Un stress hydrique qui "affame" les levures

Lorsque la vigne subit un stress hydrique sévère, elle puise l'azote pour sa propre survie, en laissant très peu dans le raisin. Résultat ? Des moûts carencés qui rendent le travail des levures extrêmement difficile. Une levure mal nourrie, c’est une fermentation qui traîne, qui s'arrête, ou pire, qui produit des odeurs de réduction et une acidité volatile élevée.

La solution : La nutrition de précision avec Nutristart

Pour répondre à ces nouveaux défis, l'apport systématique d'un activateur complet comme le Nutristart n'est plus une option, mais une étape clé de la réussite technique.

En combinant azote minéral (pour le coup de fouet initial) et azote organique (pour la résistance sur la durée), Nutristart permet de :

1. Sécuriser la fin de fermentation malgré des degrés alcooliques élevés (souvent >14,5% vol).
2. Préserver la fraîcheur aromatique, si recherchée sur nos terroirs ensoleillés.
3. Optimiser le temps de cuvage, un atout logistique majeur lors des vendanges groupées.

Le conseil de nos œnologues pour 2026

Cette année, nous recommandons plus que jamais une stratégie de fractionnement. Ne donnez pas tout au départ ! Un apport de Nutristart au premier tiers de la fermentation alcoolique (densité autour de 1045) agit comme un second souffle pour les levures, leur permettant de transformer les derniers sucres en toute sérénité.

Retrouvez Nutristart en formats 1kg et 5kg directement sur notre boutique en ligne.